1. Tujuan Program Studi Keahlian

Membekali peserta didik dengan ketrampilan dan sikap agar kompeten dalam:

1. Melakukan pekerjaan sebagai pengolah hasil perikanan secara mandiri atau wirausaha
2. Mengembangkan  palayanan sebagai pelaksana pengolahan dan pengujian hasil perikanan yang ada di dunia usaha dan dunia industry
3. Melakukan pekerjaan sebagai pelaksana penangan dan pengolahan serta pengujian mutu hasil perikanan yang professional dalam indusri pengolahan hasil perikanan.

2.  Profil Tamatan

Tamatan kompetensi  keahlian Kuliner memiliki kompetensi umum yang mengacu kepada tujuan pendidikan nasional dan kecakapan hidup generic dan kompetensi kejuruan mengacu kapada SKKNI.

a.  Kompetensi umum:
Berdasarkan UU Sisdiknas No 20 Tahun 2003 profil kompetensi adalah sebagai berikut:
Mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

b.   Kompetensi kejuruan
Level kualifikasi tamatan kompetensi  keahlian Kuliner adalah asisten pengolah ikan.  Pada level ini tamatan mempunyai kompetensi sebagai berikut:

1. Melakukan pengawasan mutu
2. Menerapkan manajemen mutu terpadu
3. Mengikuti prosedur kerja, menjaga prektek pengolahan yang baik
4. Menerapkan Sanitasi dan Higiene Hasil Perikanan
5. Membersihkan dan Sanitasi Peralatan yang baik
6. Merencanakan produksi
7. Memasarkan produk perikanan
8. Melakukan Pengemasan dan Penyimpanan Produk Hasil Perikanan
9. Melakukan pengawasan terhadap proses pemasaran
10. Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup
11. Mengenal Peralatan, Bahan Baku dan Reagens Kimia
12. Mengindentifikasi mikroba pada produk perikanan
13. Menentukan Komposisi dan Nilai Gizi Produk Hasil Perikanan
14. Mengolah produk perikanan secara tradisional
15. Mengolah Produk Perikanan dengan Fermentasi
16. Membuat diversifikasi produk perikanan
17. Memanfaatkan hasil samping produk perikanan
18. Melakukan Pendinginan secara Mekanik
19. Menangani Produk Perikanan dengan Refrigerasi
20. Melakukan pengalengan hasil perikanan
21. Melakukan pembekuan hasil perikanan
22. Mengolah hasil perikanan untuk ekspor utama
23. Mengidentifikasi komoditi hasil perikanan
24. Melakukan Pengesan dan Penyimpanan Hasil Perikanan
25. Mendapatkan bahan baku pengolahan
26. Menjaga Kualitas Bahan baku
27. Mengoperasikan Alat dan mesin Pengolahan Hasil Perikanan
28. Membuat lay out pabrik pengolahan hasil perikanan
29. Melakukan perencaaan industri hasil perikanan
30. Memenuhi persyaratan kerja DU/DI
31. Memenuhi persyaratan kerja, keselamatan dan lingkungan kerja
32. Membina kerjasama
33. Membuat perencanaan kerja
34. Memelihara komunikasi

3.  Ruang lingkup pekerjaan:
Ruang lingkup pekerjaan tamatan kompetensi  keahlian Kuliner sebagai berikut: